米兰虾饼通常使用的是虾仁或者是小龙虾肉，这两种虾类都味道鲜美、肉质细腻。虾仁可以便于加工、调味，常用于制作各种虾类菜品。小龙虾肉则因为肉质厚实，口感鲜美、有嚼劲，成为烹调的不二之选。虾类烹制过程中需要洁净且没有异味，这就需要厨房在选购虾类原材料时要挑选新鲜、干净、无异味的虾。因此，在制作米兰虾饼时，使用优质的虾类原材料至关重要，能够保证出饼的口感和风味。