汽水取样装置是用于采集汽水样品的设备，其恒温故障可能会对汽水样品的质量和分析结果产生以下影响：

1. 温度不稳定：如果汽水取样装置的恒温系统出现故障，可能会导致样品温度不稳定，从而影响分析结果的准确性。

2. 样品变质：汽水样品中含有二氧化碳等气体，如果样品温度过高或过低，可能会导致样品中的气体逸出或变质，从而影响样品的质量和分析结果。

3. 微生物滋生：汽水样品中含有糖分和营养物质，如果样品温度不稳定，可能会导致微生物滋生，从而影响样品的质量和分析结果。

4. 分析仪器损坏：如果汽水取样装置的恒温系统出现故障，可能会导致样品温度过高或过低，从而损坏分析仪器，影响分析结果的准确性。

因此，如果汽水取样装置的恒温故障，应该尽快修复或更换设备，以确保汽水样品的质量和分析结果的准确性。