这种说法是不准确的，中国有很多历史悠久的古城，每个古城都有其独特的历史和文化价值。平遥古城是中国保存最完好的古城之一，但它并不是最后一个古城。

中国还有许多其他的古城，如丽江古城、凤凰古城、大理古城等，它们都有着悠久的历史和独特的文化价值。这些古城都是中国历史文化的重要遗产，它们的存在对于研究中国历史和文化都有着重要的意义。