所有的海龟都不能吃。

海龟是海洋生态系统中重要的环节之一，对于控制海藻的生长、维持珊瑚礁生态平衡等有着极为重要的作用。而且，海龟肉可能含有高浓度的汞和其他有毒物质，长期食用会对人体造成健康危害。最重要的是，海龟是国家二级保护动物，根据《中华人民共和国野生动物保护法》规定，非法猎捕、杀害、食用、交易野生动物及其制品等均属违法行为。