并不是所有南方人吃饺子都买饺子皮。在中国南方，有很多人喜欢自己制作饺子皮，也有一些人会选择购买现成的饺子皮。

自己制作饺子皮可以根据个人口味和喜好来调整面皮的厚度和柔软度，同时也可以保证面皮的新鲜度和卫生安全。购买现成的饺子皮则更加方便快捷，可以节省制作面皮的时间和精力。

无论是自己制作饺子皮还是购买现成的饺子皮，南方人吃饺子的方式和口味都有很多种。有些人喜欢吃水煮饺子，有些人喜欢吃煎饺或者蒸饺。此外，南方人吃饺子的馅料也非常丰富多样，包括猪肉馅、牛肉馅、虾仁馅、素菜馅等等。

总之，南方人吃饺子的方式和口味因人而异，无论是自己制作饺子皮还是购买现成的饺子皮，都可以根据个人喜好来选择。