一般情况下，腌肉需要经过晾晒才能食用。晾晒可以蒸发掉肉中的水分，使其更加紧实、入味，口感也会更加鲜美。同时，晾晒还可以杀死肉中的细菌和微生物，延长腌肉的保质期。

如果不进行晾晒，腌肉可能会比较软、不入味，而且容易变质。但是，有些地区或家庭也会选择不进行晾晒，而是将腌肉储存在冰箱中，以保持其口感和质量。

总的来说，腌肉是否需要晾晒取决于个人口味和制作方法。建议在食用前咨询专业人士或查阅相关食谱，以确保食品安全和美味。