猪后腿肉煮得又好吃又嫩的关键是要选用品质好、肉质细腻的猪肉，同时要进行预处理。

可以选择先将猪肉汆烫后再焯水，去除血水和杂质，然后将整块肉放入冰箱冷冻一段时间，这样可以使肉质更加均匀。

炖肉时，可以加入调料如姜片、葱段、料酒等，还要注意炖的时间和火候，时间越长越容易炖烂，但是过长时间会破坏肉质，火候适中的同时也要不时地加水保持汤汁稠度。

此外，如果想要鲜美可口的炖肉，可以加入一些蔬菜和糖，提高口感。