带鱼段可以红烧，做法如下：

1.准备食材，带鱼段、姜、葱、红辣椒、料酒、生抽、耗油、番茄酱、白糖、淀粉。

2.带鱼段洗净控水。

3.加入葱姜段、料酒。

4.抓匀腌制15分钟。

5.调制红烧汁，取一小碗，加入一勺生抽、一勺耗油、一勺番茄酱、半勺白糖、少许淀粉，最后加入适量的清水，搅拌均匀备用。

6.锅中加入适量的油，带鱼段两面裹上淀粉，入锅中煎炸至两面金黄，捞出备用。

7.锅中留少许底油，倒入姜丝和红辣椒丝，煸炒出香味。

8.倒入带鱼段，稍微翻动一下。

9.倒入调好的红烧汁，盖上盖子中小火炖煮5分钟。

10.时间到后开盖，大火收汁后装盘。

11.撒上葱花即可食用。

烹饪时可根据个人口味调整，希望您能好好享用美食。