开封火车站并非只运营元旦几天，其正常开行时刻表可以在12306官网或其他相关渠道进行查询。但考虑到元旦期间是重要的节假日，相应的运营安排可能会与平常有所不同，如增加或减少部分班次，以应对旅客出行的需求。因此，建议旅客提前查询相关信息，并根据个人出行计划合理安排行程。