海底捞的香辣和麻辣蘸料各有特色，哪个好吃取决于个人口味。

喜欢香辣口味的人可能会更喜欢香辣酱，因为香辣酱的味道比较温和，不会太辣，口感也比较细腻，同时还能尝到香料的味道，比如花椒、八角等，给味蕾带来丰富的层次感。香辣酱适合搭配各种食材，无论是肉类还是蔬菜，都能搭配出不错的效果。

麻辣蘸料则是一种比较刺激的口味，它以辣椒和花椒为主要调料，味道比较浓烈，喜欢吃辣的人可能会更喜欢这种口味。麻辣蘸料的口感比较刺激，能够让食客感受到辣度和麻度双重刺激，非常适合喜欢挑战辣度的人。

总的来说，对于喜欢温和口味的人来说，香辣酱可能更好吃；而对于喜欢辣度和麻度的人来说，麻辣蘸料可能更好吃。当然，个人口味不同，最好还是亲自尝试一下，选择适合自己的口味。