因为广东碧安机电公司是碧桂园的控股子公司，入职的员工需要签署该公司的用工合同，然后被派遣到碧桂园的相关项目中工作。

这种做法可能是为了方便管理和流程控制，同时也能充分利用控股子公司的资源和人才。

值得注意的是，虽然签署的是控股子公司的用工合同，员工在工作时的权利和福利待遇仍受到国家法律和规定的保障。