这种咸菜是豆瓣菜。

1. 豆瓣菜是一种以青菜的叶柄为原料制成的咸菜，每个叶柄上都有一个疙瘩，这个疙瘩实际上是豆瓣菜的特征之一。

2. 豆瓣菜是南通地区的特色菜品之一，制作方法简单，口感鲜咸适中，非常受当地人的喜爱。

3. 由于南通地区盛产青菜，在当地人的饮食中，豆瓣菜是一道常见的家常菜，也常作为下饭菜来享用。

所以，你问的咸菜是豆瓣菜。