炒酸辣粉可以按照以下步骤进行：

红薯粉丝先用开水泡软，花生米准备熟的，葱切碎。

用葱沫、辣椒油、醋、酱油调一下料汁。

泡好的红薯粉丝再煮3分钟，菠菜一块焯水。

把所有酱料放到容器里（不要放入锅煮），红薯粉和蔬菜煮好再放到酱料中，最后放入花生米，汤水可以适量加点，可以随个人口味再添加调味料。

以上步骤完成后，一份美味的炒酸辣粉就做好了，您可以根据自己的口味进行调整。