东北地区有一些独特的蔬菜，其中包括小黄瓜、大白菜、豆苗、乌拉尔菜、萝卜等。

小黄瓜比普通瓜细小，细腻多汁，是烧烤时最受欢迎的食材之一；大白菜口感脆爽，独特的蔬菜香，是做汤、煲汤等的佳料；豆苗性质凉爽，清热，所含的蛋白质非常丰富，是饮食均衡的健康材料；乌拉尔菜营养丰富，裹上面粉后煎炸，口感非常好。