商用烤箱烤手指饼干的温度需要在摄氏180度左右。这个温度可根据不同烘烤食品进行适当调整，但一般在摄氏160-200度之间。要注意的是，烤箱温度的准确度和稳定性会影响到烤出的饼干质量。在使用烤箱烤制食品时，还要按时观察，避免过度或不足烘烤，影响饼干的口感和质量。