八府香鸭的名字源自于湖南省长沙市的一个传统名菜（也叫八府鸭）。八府指的是湖南省内的8个地方行政单位，分别是长沙、株洲、湘潭、衡阳、邵阳、岳阳、常德、益阳。八府香鸭选用优质肥嫩的鸭肉，采用传统炭火烧烤技法，用秘制的烤鸭料腌制，使其鸭肉色泽红亮，入口酥脆，肉质鲜嫩，香味扑鼻。因为此菜以湖南的8个府为名，因此得名为“八府香鸭”。