小摊上的炒面一般是从批发商那里买来的半成品面制品，常见的以碱水面为主。碱水面既可以煮来吃，也可以炒来吃，因此很适合作为小摊的主要餐品。不过也有的小摊用的是方便面来做炒面，因而口感更加弹牙。这些面都可以作为主食放心食用。