牛杂都要用碱泡，这样处理的牛杂干净卫生且脆口。

自来水反复冲洗干净，多次冲洗，然后加点食用碱，侵泡一段时间，然后反反复复的揉搓，再把它冲洗几遍。最后再拿面粉，白醋加在一起揉搓，再把它冲洗干净就可以了。

这样处理过后的牛杂，即干净，吃起来的时候也很脆。