1、虾仁解冻后去除虾线；鸡蛋磕入碗中均匀打散；小葱切花备用。

2、锅内加水烧开，将虾仁放入锅中焯水，待虾仁变色后迅速捞出。

3、将煮熟的虾仁放入蛋液，加入盐、白胡椒粉、适量淀粉、少许清水搅拌均匀。

4、炒锅内加入适量食用油，待油温烧至六成热时，倒入虾仁蛋液从四周向中间翻炒。

5、待蛋液开始凝固时加入小葱，翻炒至凝固后装盘即可。