香柚和沙田柚在外形、口感和品种上都有一些不同。

首先，从外形上看，香柚的果实比沙田柚小，形状为梨形或扁圆形，颜色为淡黄色。而沙田柚的果实较大，形状为梨形、圆球形或扁圆形，颜色为淡黄色或黄绿色，部分杂交种呈朱红色。

其次，从口感上来说，香柚的口感清甜，果肉饱满，肉质细嫩，没有太多酸味。而沙田柚的口感清爽，汁多味甜，肉质柔软而多汁，带有淡淡的酸味。

最后，从品种上看，香柚属于柑橘类水果，而沙田柚则属于柚子类水果。总的来说，香柚和沙田柚在外观、口感和品种上略有不同，各有特色。