延吉冷面是“中国十大面条”之一。煮熟的荞麦面或小麦面在冷水中不断降温直到凉透，盛入撇尽浮沫的牛肉汤中，配上牛肉片、泡菜、苹果片、黄瓜等。

汤底加入了白糖、米醋，有的还会加入苹果汁或梨汁。吃之前还在冰箱里彻底冷藏降温，因此汤色清亮，酸甜可口。