五一期间武汉的酒店普遍涨价是因为五一是一个重要节日，是国内游客出游的一个高峰期，这就导致了旅游市场的供需关系发生了变化，因为人们对旅游的需求增加，酒店的价格自然就会跟着上涨。

同样的情况也发生在春节、国庆等其他假期。

而且酒店涨价也是酒店商家为了追求更高的利润，为了应对供不应求的情况而采取的一种市场营销策略。

此外，因疫情的影响，供应链不稳定，很多酒店和旅游公司加大了对旅游和住宿产品的投资，所以酒店也需要通过涨价来平衡成本和收益，保证运营和盈利。

所以，无论是需求端的影响还是供应端的影响，都是导致五一酒店普遍涨价的原因。