卖菜晚上关门前菜不需要喷水。喷水的主要目的是为了保持菜的新鲜度，但在晚上关门前喷水反而会使菜受潮，易腐。

因此，果蔬摊主可以在太阳落山前将菜清洗干净，储存在透气、干燥的地方，减少受潮的可能性。

另外，如果菜的保鲜水分较足，摊主还可以使用除湿剂等保鲜方法，有效地延长菜的保存时间，同时保证菜品质量。