炸芋头块应该使用热油下锅。冷油下锅会导致芋头块吸收过多的油，变得油腻且口感不佳，同时也会导致炸出来的芋头不够脆。

使用热油下锅可以让芋头快速炸熟并形成外焦里软的口感，同时也可以避免芋头块过度吸油，做出更加美味的炸芋头块。