甜酸茄子是一道美味的中式菜肴，制作方法简单，口感酸甜可口。首先，将茄子切成斜片并用盐水浸泡15分钟，然后将其炸至金黄色备用。

接着，将切好的红、绿辣椒、葱、姜和蒜炒香，加入白糖、醋、盐、生抽、淀粉和少许水一起煮至浓稠的调味汁。

最后，将炸好的茄子倒入热汁中拌匀即可。这道菜色形美味且营养丰富，适宜搭配米饭或面条食用。