花极油是种润滑剂和调味料，主要由芝麻油、花生油、辣椒油和香油等成分组成，有时也会加入葱、姜、蒜、花椒等调味料。花极油在台湾、福建、广东、香港等地区比较常见，多用于凉拌菜、炒菜、火锅等烹饪中。

花极油具有浓郁的芝麻、花生和辣椒的香味，不仅可以增添菜肴的味道，还可以起到润滑、保湿和增加口感的作用。它可以用于许多菜肴的调味，如凉拌海带丝、拍黄瓜、凉拌豆腐、炒青菜等。此外，在火锅、麻辣烫等烫煮菜肴中，花极油也是常见的调味品之一。