王麻子菜刀价格按颜色定价的原因是因为生产厂家在生产过程中会添加不同颜色的食品级染料，这些染料的成本不同，颜色越深的染料成本越高，所以颜色越深的菜刀价格就会越高。

此外，不同颜色的菜刀也具有不同的品牌形象和市场定位，因此价格也会有所不同。

除了颜色，菜刀的质量、材质、型号、品牌等因素也会影响菜刀的价格。

购买菜刀时应该选择适合自己需求的菜刀，而不是只关注价格。