保定市有很多家提供美味水煮鱼的餐厅，下面是一些口碑较好的保定市水煮鱼餐厅：

1. 老码头鱼庄：位于莲池区新区大街169号恒泰国际中心内，口味很地道，水煮鱼特别鲜美。

2. 江湖川味：位于莲池区锦绣南苑小区中商广场1F，店面虽然不大，但是水煮鱼很正宗，价格也很实惠。

3. 花家怡园：位于新市区东环一路与新市区东风路交叉口，水煮鱼的鱼肉品质很好，配料搭配得当。

4. 一溜红椒鱼：位于满城区南大街161号，水煮鱼的香味很浓，口感也很不错，辣度可以根据个人喜好调整。

以上是保定市一些口碑较好的水煮鱼餐厅，每家餐厅的水煮鱼口味和特色略有不同，可以根据自己的口味和所在位置选择。