酱酒销量遇冷下降的原因主要有以下几点：

市场饱和：酱酒市场已经相对饱和，消费者对于酱酒的需求逐渐减少，导致销量下降。

品质问题：一些酱酒品牌的产品品质不稳定，影响了消费者对酱酒的信任和购买意愿。

价格过高：部分酱酒价格过高，超出了消费者的购买能力，导致销量下降。

消费者偏好变化：随着消费者对于健康饮食的关注度不断提高，一些消费者开始转向其他类型的酒品，比如红酒、啤酒等。

市场竞争激烈：酱酒市场上的竞争越来越激烈，各个品牌之间的竞争导致市场份额的分散和销量的下降。

综上所述，酱酒销量遇冷下降的原因是多方面的，包括市场饱和、品质问题、价格过高、消费者偏好变化以及市场竞争激烈等因素。