东北林蛙在食用时通常不需要去皮和内脏。其中的原因有几个：

首先，新鲜的林蛙内脏除了肠、肚外，其余的部分是可以食用的；

其次，对于冬天的东北林蛙来说，由于它们在冬季已经很长时间没有进食，其内脏非常干净，因此可以不用处理内脏；

最后，活林蛙需要用开水烫死后再烹饪，内脏无需特别处理，吃之前将肠子挑出就可以了。然而，需要注意的是，无论何时，都必须确保林蛙彻底煮熟后再食用。