莲雾出现空心和海绵状的情况，通常是由多种因素共同作用的结果。首先，莲雾在生长过程中可能会因为土壤缺水、气温过高等环境因素，导致果实内部水分不足，进而形成空心现象。这是因为水分是果实发育的关键，缺水会使果肉组织不够充实，最终出现空心。

其次，莲雾的老化也是导致海绵状物质出现的原因之一。随着莲雾的成熟，果肉中的水分和营养成分会逐渐减少，果肉组织变得松散，进而形成类似海绵的结构。这种海绵状物质实际上是果肉的一种老化表现，虽然无毒可食用，但口感较差，食用价值不高。

此外，莲雾的种植和采摘时间也可能对果实的品质产生影响。如果莲雾在种植过程中营养不良，或者采摘时间过早，都可能导致果实内部发育不完全，出现空心或海绵状物质。同时，病虫害的侵袭也可能对莲雾的品质造成损害，使果肉组织出现异常。

综上所述，莲雾出现空心和海绵状物质的情况是由多种因素综合作用的结果。为了获得品质更佳的莲雾，种植者需要注意土壤水分管理、控制适宜的气温、保证营养供应以及合理安排采摘时间等。同时，消费者在购买莲雾时，也应注意选择新鲜、饱满、无病虫害的果实，以获得更好的食用体验。