扬州咸肉一般需要腌制 2-3 天后才能晒。在腌制过程中，需要将肉放在阴凉通风处，每天翻动一次，以确保肉腌制均匀。腌制完成后，需要将肉挂在通风处，让其自然晾干，晾晒时间一般需要 1-2 周左右。

需要注意的是，在腌制咸肉的过程中，需要严格控制盐的用量，以免咸肉过咸。同时，在晾晒咸肉的过程中，需要注意防潮和防虫，以确保咸肉的质量。