《温州一家人》中，周万顺选择上交油田的原因主要基于国家政策和安全环保的考虑。

首先，国家政策是上交油田的关键因素。为了保护环境和资源，国家实行了石油开采政策，禁止私人开采石油。私人开采石油不仅存在安全隐患，容易发生事故，而且可能对环境造成破坏，影响公众利益和社会稳定。因此，国家需要掌握石油资源，以确保国家的经济和政治稳定。

其次，从安全环保的角度来看，私人开采石油存在诸多风险。私人企业可能缺乏足够的技术和安全措施来确保开采过程的安全，这增加了事故发生的风险。同时，石油开采过程中可能产生环境污染，对生态环境造成破坏。因此，上交油田可以更好地保障安全和环保。

最后，从社会责任和道德角度来看，上交油田也是周万顺作为一个企业家和公民应有的担当。他意识到石油资源属于国家，私人开采不仅违反了国家政策，也可能损害公共利益。因此，他选择将油田上交国家，体现了他的社会责任感和道德担当。

综上所述，周万顺上交油田是基于国家政策、安全环保以及社会责任和道德等多方面因素的考虑。这一决定不仅符合国家的法律法规和政策导向，也体现了他的社会责任感和道德担当。