风干肉皮要煮的软烂，一般性需要用温水浸泡8到10个小时，然后肉皮软了在卤煮，这个一般适用于老腊肉，老腊肉无论是四川的还是湖南的，由于风干时间较长，腊肉的肉皮都很干很硬，老是煮出来的腊肉皮比较软烂，一般煮腊肉，新疆腊肉皮用火烧一下，然后刮掉黑膜，再将腊肉用温水泡一晚上，第二天在卤煮，这样那肉肉皮较软烂了。