苦菜可以制作干白菜，但因其营养成分和外观与普通白菜有所不同，味道也稍为苦涩，制作工艺和口感与普通白菜干略有不同。制作方法和普通白菜干相似，一般需要将苦菜洗净晾干，撒盐腌制一段时间后压出水分，并加入一些调料进行调味，最后晾干即可。苦菜干不仅具有白菜干的营养价值，还含有丰富的维生素C、钙、铁等，是一种营养丰富的干货食品。