准备龙虾尾，葱花，姜末，蒜末，川椒剪丁，麻椒粒装盘，火锅底料取半块备用。

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洗净的香菜切段，切好备用。锅烧水，开水下虾尾，开锅煮三分钟，捞出沥干水，锅烧油，倒入虾尾，炸一下壳肉更容易分离，口感更佳，表面发白捞出控油。

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锅留底油下料头，火锅底料，蒜蓉辣酱，炒香炒出红油，烹入酱油，放入龙虾尾，翻炒几下，倒入啤酒，味精，鸡精，白糖，不用放盐，小火慢烧，烧至入味，汤汁变少，出锅前放香菜，装盘。