没有胚的种子不能萌发是因为胚是种子结构中最重要的部分，是将来植物体的雏形。

胚包括胚芽、胚轴和胚根，在种子萌发过程中，胚芽发育成茎和叶，胚根发育成根，胚轴则连接茎和根。一旦胚受到损伤，种子就不能萌发。例如，水稻种子在碾成大米的过程中已经去掉了种皮和胚，因此将大米或豆瓣种下去就不能长出幼苗。