绿青鳕是一种鱼类，切法需要注意保持鳞片完整，切面不要损伤。首先将鱼从背部沿着中线剖开，去掉腹部鱼鳃和内脏，然后将头和尾巴去掉。

接着将鱼体横向切成均匀的厚片，可以根据个人口味和需要去掉鱼鳞。

如果需要去鱼鳞，可以在鱼鳞上抹上一些盐，剖一刀，然后用切面沾取切下鱼片时会粘在鱼肉上的鱼鳞。

最后，放在切肉专用的砧板上用锋利的刀沿纤维面径直地切下薄片，呈斜角度切片更好看。