使用100度的蒸箱蒸鱼的时间主要取决于鱼的大小和种类。

一般来说，对于清蒸鲈鱼这样的菜品，可以选择普通蒸模式，将温度设定为100度，蒸制时间大约为12分钟至15分钟。如果鱼体型较大，蒸制时间可能需要适当延长。

同时，为了确保鱼蒸制均匀和口感鲜嫩，最好在蒸制过程中将鱼盘放入蒸烤箱的中层，并在蒸制前检查蒸烤箱中的水箱是否已加水，最好选择加纯净水，这样可以保证蒸烤箱的使用寿命更长。

此外，为了去除鱼腥味和增加口感，还可以在蒸制前对鱼进行腌制处理，如涂抹少量盐、料酒，鱼口处塞上葱丝、姜片等。

综上所述，使用100度蒸箱蒸鱼的时间应根据鱼的大小和种类进行调整，同时合理的腌制和摆放方式也能提升蒸鱼的口感。