多肉植物之所以能长时间不浇水，主要是因为它们具有特殊的叶片结构和生理适应能力。多肉植物的叶片通常较厚且富含多汁，这种结构能够帮助它们存储大量水分。

此外，多肉植物的气孔通常在夜间开放，减少水分蒸发的损失。

在干旱环境中，多肉植物还会通过减缓生长速度和调节细胞壁透性来适应缺水条件。因此，多肉植物能够长时间不浇水，依然保持健康生长。