是真的，蜂蜜一半结晶一半不结晶的情况与蜂蜜的结晶过程有关系，因为葡萄糖具有容易结晶的性质，而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液，所以蜂蜜结晶实质上是葡萄糖的结晶，在条件适宜的时候，蜂蜜中的葡萄糖小结晶核便逐渐增多、长大，成为结晶体母，并彼此连接起来，十分缓慢地向下沉降。