下盐是指在烹饪鱼的过程中加入适量的盐。下盐可以起到以下几个好处：

1. 提升鱼肉的鲜味：适量的盐可以提升鱼肉的鲜味，增加食欲。

2. 去腥提香：盐可以去掉鱼肉中的腥味，并且让鱼肉更加香味浓郁。

3. 杀菌消毒：盐具有杀菌消毒的作用，可以去除鱼肉表面的细菌，保障食品安全。

4. 调节口感：盐可以调节鱼肉的口感，让其更加爽滑有嚼劲。

需要注意的是，加盐的量应该适量，过多的盐会让鱼肉变硬，口感变差，并且会增加食品中钠的含量，不利于健康。因此，在烹饪鱼肉时，需要根据个人口味和鱼肉的种类、大小等情况来适当下盐。