材料：

1. 鳝鱼400克、洋葱2个、姜蒜末适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量

步骤：

1. 将黄鳝洗净，去骨切丝备用。

2. 洋葱切成丝，准备好姜蒜末。

3. 热锅凉油，下入姜蒜末爆香。

4. 加入黄鳝丝翻煎至两面微黄。

5. 加入洋葱丝继续翻煎。

6. 倒入适量的料酒和生抽调味。

7. 最后撒上少许盐和鸡精翻匀即可出锅。

注意事项：鳝鱼不宜煎太久，否则会变老影响口感。洋葱也不要炒得太软，保持一定的脆度会更好吃。