1、 首先我们来准备这道鲜美鱼头鱼骨汤用材的主料和配菜：鱼头和鱼骨是做凉拌鱼剩下的。我一般都是购买草鱼，你可以根据自己的喜爱来买；豆腐含有丰富的蛋白质，和鱼汤搭配在一起能使鱼汤更加美味，而且可以减少鱼汤的腥味。黄瓜、蘑菇、平菇也是很好的提鲜材料，而且放在鱼汤里面营养也更加多元，吃一个菜就可以补充多种营养，简单方便。当然你可以不按我这个来，按你自己喜欢的来搭配会做出自己更爱的鱼汤。

2、接下来腌制鱼头和鱼骨，鱼头和鱼骨中撒入适量食盐，在盆里翻拌均匀后腌制几分钟。如果有柠檬，最好挤入几滴柠檬汁，腌制好的鱼用清水多清洗几次，洗干净鱼的血沫和鱼骨上面的黑膜。因为纯鱼片做了凉拌鱼，所有的骨头都用来做鱼汤，鱼腹部的骨头上有黑膜。

3、 腌制鱼的时间菜处理配菜：将豆腐切成方块，黄瓜削皮后切成厚片，平菇撕成小片，蘑菇切成小块。老姜将切片，香葱的葱叶切葱花，葱白保留整段。

4、锅内倒入植物油，油热后放入姜片和鱼头、鱼骨下锅煎，鱼骨下锅后不要急着翻动，一面煎黄后翻另外一面煎，直到两面都煎得金黄。

5、鱼煎好后捞出备用，锅中下入烧开的开水，水开后下入所有的配菜和葱段，再次煮开后下入煎好的鱼头和鱼骨，调入胡椒粉、白糖和盐，一直用大火熬煮，中间不要用锅铲去翻动，翻动容易把鱼骨翻烂，大概10多分钟就可以熬到汤汁雪白，香醇鲜美。