1. 开设烙饼店或凉菜店都需要相关的经营许可证和卫生许可证等证件。

2. 经营许可证是根据国家和地方相关法规和规定，由各级行政机关颁发给符合条件的个人和单位，用于经营特定商品或服务的证件。

而卫生许可证则是由卫生行政部门颁发，证明该经营单位达到了卫生标准、保障顾客健康安全的证件。

3. 此外，还需要办理商业登记、税务登记等工商行政管理部门的相关证件。

延伸内容：每个地区的证件要求和标准可能会有所差异，在申请证件前需要了解当地的相关法规和规定。

同时，开店前需要考虑到店面设施、用品原料的采购等方方面面，确保顺利开店。