在信阳地区，大年初一早上确实有吃饺子的习俗。根据当地的传统，大年初一的早餐不吃荤饺子，而是吃素饺子。这是因为大年初一是万神盛会的时刻，早晨吃素饺子是为了表达对众神的尊敬和祈求平安。此外，吃素饺子还有“肃静”的含义，寓意新的一年中能够平安无事。到了中午之后，家人可以开始食用荤饺子。饺子在中国文化中象征着财富，因此吃饺子也被认为是希望新一年财源滚滚，财源广进的象征。