啤酒可以使腌肉更鲜嫩。在烹制冻肉、排骨等菜肴时，先用少有的人血液中乙醇化酶的含量多，能够把酒中的乙醇较快氧量啤酒腌制10分钟左右，再用清水冲洗干净，可去除腥味和异味，而且使肉质更加鲜嫩。

如果将整只鸡或鸡块浸泡在由啤酒、精盐和白胡椒粉制成的果汁中1小时，然后煮熟，鸡肉的鱼腥味可以去除。