猪母菜酿菜是一种传统的客家菜，主要原料是豆腐和猪肉馅，制作过程如下：

材料：

- 老豆腐几块

- 猪肉馅200克

- 虾米一小把

- 香菇几朵

- 葱花、姜末适量

- 生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精适量

- 生粉或玉米淀粉适量

- 鸡蛋1个（可选）

- 油和盐适量

做法：

1. 首先将老豆腐切成厚片，用小勺轻轻挖出中间的部分，形成可以填充肉馅的“盒子”，注意底部不要挖穿。

2. 将猪肉馅准备好，加入切碎的虾米、泡发切碎的香菇、葱花、姜末，调入生抽、蚝油、盐、胡椒粉和鸡精搅拌均匀。

3. 将调好的肉馅填充到豆腐盒中，填满压实。

4. 如果需要，可以在肉馅表面裹上一层薄薄的生粉或玉米淀粉，再沾上打散的鸡蛋液。

5. 热锅倒油，油温升高后将酿好的豆腐小心放入锅中，中小火煎至两面金黄。

6. 煎好后，加入适量水（没过豆腐一半的高度），加入剩余的调料，转小火炖煮约10-15分钟，让豆腐充分吸收肉馅和调料的味道。

7. 汤汁收紧后，撒上葱花点缀，即可出锅装盘。

猪母菜酿豆腐口感丰富，外皮香脆，内馅鲜嫩多汁，非常适合作为家庭聚餐或节庆时的佳肴。