洋河白酒采用独具特色的“双轮底”发酵工艺，将小麦、大麦、豌豆等酿酒原料破碎、拌曲、加水进行蒸煮，然后装入发酵容器中，加入酒曲进行发酵。洋河白酒曲采用的是中温曲，又称大曲。大曲是以小麦粉为曲药，用多种微生物经固态培养制成，发酵温度约为25至35摄氏度。大曲具有曲味浓厚、发酵力强、产酒率高、酒质芳香醇厚等特点，是酱香型白酒制作的必备原料。