油温在五成热时，蚂蚱再下锅。油温高了容易糊，会炸黑的。

步骤：凉锅放油烧至四五成热（油的量是炒菜是的两倍，一定要小火）放入蚂蚱，小火慢炸。炸至黑红就可以出锅了。捞出控油装盘，撒上适量盐。